第 53 章
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第 53 章
為知縣大人做菜, 款待前來柳溪視察的同知大人一事，李抗美還是答應了。
這事雖然有利有弊, 但的確是叫美味樓揚名的好機會，李抗美不是那怯懦畏縮的人，如此好的機會都遞到她的手裏了，那她自然不會眼睜睜瞧著這機會從她手裏溜走。
見李抗美答應下來，何大爺也十分高興，打算今天回去就找到自己那堂弟，也就是何都頭, 商量這事。
為官老爺做飯的事情, 當然也不是何大爺還有何都頭嘴皮子上下一碰就能安排的事情。
別說知縣大人府上就有廚藝不錯的大廚、廚娘，柳溪本地的秦氏一族更是不容小覷的強力競爭對手。
李抗美也需要拿些真本事、硬功夫出來, 才能從柳溪一眾廚藝大拿中脫穎而出。
不知曉其他人是如何讓自己入了知縣大人的眼, 李抗美這邊直接得很，何都頭老爹提前過了個八十大壽，至於何老爹到底有沒有八十，那也沒有那麽重要了。
一般來說下屬的宴席，知縣大人是不會輕易屈尊降貴前來參加的。
可誰叫何家在柳溪也算得上地頭蛇, 何都頭又是板上釘釘的升遷在即，他又親自來邀請知縣大人參加老父的八十大壽, 知縣大人也不好輕易拂了他的面子。
況且知縣大人也想看看八十高壽的老人家生的是個什麽模樣，另外便是何都頭來請他的時候，把掌勺的大廚吹得天上人間絕無僅有，知縣大人也想看看那廚子做的到底是何方神聖，能叫何都頭吹成這個模樣。
雖然這個京城出身的知縣大人不覺得柳溪一個小縣城能有多厲害的廚子, 但若是確實不錯的話，他家那個生在柳溪的小兒子的周歲宴, 倒是可以交給這個廚子來掌勺。
何家壽宴，八十歲的老頭見了，瞧著和六十歲的老頭好似也沒有什麽區別，只不過白頭發更多一點，臉上的褶子再多幾條罷了。
隨大流說了幾句祝壽詞，他一個柳溪縣父母官，就是沖著九十九歲老頭祝賀長命百歲，在場的人也不敢生氣，還要倒給他找補，更不要說現在知縣大人說的都是中規中矩的祝壽詞了。
沒看著今日那壽宴的主角老壽星，笑得都要分不清臉上哪條是皺紋，那條是眼睛縫了嗎？
今個這壽宴，雖然是給何都頭的老爹作收，但主要還是為了展現李抗美的手藝。
李抗美知道今日之事事關未來，也拿出了自己的看家本事，光是菜單，就同趙三姐幾個擬定了兩天。
最後定下四冷盤，八熱菜，二點心，一共十四道菜。
四個冷盤分別是芥末茄兒、鹵牛肉、水晶膾、白切雞。
鹵牛肉同白切雞都是老生常談，從前李抗美也不是沒有做給眾人吃過。本書由LK團隊為您獨家整理
這芥末茄兒和水晶膾對於李抗美來說，也算不上太難。
取了小嫩茄切成條狀曬幹後，只加油、鹽炒熟，待到炒熟的茄條完全冷卻之後，用幹芥末拌勻即可。
水晶膾用通俗點的話來說，就是魚凍、肉凍。
李抗美這裏用的是魚凍，取鱗多的鯉魚熬湯冷卻成凍，然後改刀切成漂亮的形狀，擺上李抗美調制的秘制醬汁。
這道晶瑩剔透，入口嫩滑鮮爽的水晶膾便制成了，不管是就這麽吃，還是蘸醬吃，都是一道佳品。
八道熱菜，分別是光明蝦炙、東坡肉、蟹釀橙、蒸羊、文思豆腐羹、蟲草老鴨煲、幹燒巖鯉、蛋皮魚絲卷。
光明蝦炙便是油爆蝦，以素油旺火炸蝦，成品外脆裏嫩，外殼包裹鹹鮮醬汁，入口還有蝦肉自帶的鮮甜，色澤橙紅透亮，真是一個色香味俱全。
東坡肉、蟹釀橙，千年名菜，此時也不必多贅述，以李抗美手藝，自然是同樣的色香味俱全。
蘇東坡《老饕賦》中寫道“翁香酪之蒸羊”，李抗美的這道蒸羊，便是蘇東坡詩中的蒸羊。
文思豆腐羹也不必多說，這便是一道考驗廚師刀工的菜肴，李抗美家學淵源，就算換了一個身子，這刀工也是印在她靈魂之中的技能。
蟲草老鴨煲她也不是第一次做了，這道菜還是李抗美在趙家初學藥膳時做的菜，後來她在回春堂為病人烹制藥膳的時候，也有不少人點名要吃這蟲草老鴨煲。
回春堂李廚娘的蟲草老鴨煲，也算是李抗美的招牌藥膳了。
這道菜在柳溪縣的名氣雖不是人盡皆知，那在回春堂常來常往的，也都聽過這道藥膳的名字。
沒有吃過，也在旁人口中聽說過這道藥膳是何滋味。
沒想到今日倒是在何家的壽宴上吃到了這道回春堂名菜。
柳溪縣靠河，愛吃河鮮的人不在少數，巖鯉肉質細嫩緊實，乃是河鮮佳品。本書由LK團隊為您獨家整理
這道幹燒巖鯉，更是後世四川的傳統名菜。
取大小均勻的肥厚巖鯉，統一整治幹凈，魚身兩面打上花刀，再用鹽、黃酒微微腌制後，下油鍋將巖鯉炸至魚皮微微皺起撈出。
青紅辣椒切成小圈，姜蒜拍散，泡椒、豆瓣剁細，皆放置一旁備用。
油鍋旺火燒至四成熱，將姜蒜、泡椒、豆瓣、青花椒放入鍋中煸炒出香味後放入高湯。
待到鍋中香味飄出，將料渣撈起，放入將油炸過的巖鯉放入，再加入姜、蒜、鹽、白糖、醪糟汁，小火收汁至濃稠，巖鯉入味之時，加入醋和蔥，將剩餘的湯汁舀起，不停澆淋至魚身，待到見油不見汁時，這道幹燒巖鯉便已成功。
最後撒上青紅辣椒圈點綴，即可上桌讓眾賓客品嘗。
蛋皮魚絲卷對於李抗美來說並沒有太大的難度，將蛋液制成蛋皮，裏頭卷上調味好的魚絲，以及時令蔬菜絲，這也就是一道大魚大肉之後清口的清爽小菜。本書由LK團隊為您獨家整理
至此，四道冷盤，八道熱菜便全部上桌。
剩下兩道點心，分別是金絲棗琥珀脯和鳳集桃源，前者寓意長壽吉祥，後者是雞肉餡的壽桃，光是模樣就已經足夠喜慶。
壽宴上喝的酒名為“萬壽霞觴”，搭配上這一桌美味佳肴，何家老太爺的八十（問號）大壽，算是柳溪縣上辦得最為體面的那一撥了！
除了以上這些菜之外，另外還有一道早前說過的萬字扣肉，因著刀工覆雜，李抗美做一道文思豆腐已經夠忙了，這道萬字扣肉就只做了一份，放在老壽星坐的主桌上。
但這道萬字扣肉可不是特意做給老壽星的，而是獻給今日壽宴真正的主角——知縣大人。
不知李抗美這一桌用了她渾身本領的菜肴，能不能入得知縣大人的眼，叫李抗美獲得掌勺招待同知大人席面的資格。
桌上佳肴一道一道流水般上來，除卻主桌坐的都是柳溪縣最體面的人家，其餘桌上幾乎是上一道菜便清空一道菜，那場面堪比幾十年後老太太吃席，主打一個主人家不用洗碗。
前頭幾道涼菜上來，知縣大人也沒覺得這個被何都頭吹得絕無僅有的大廚厲害到哪裏去。
畢竟芥末茄兒、鹵牛肉、白切雞，這樣的菜色，隨便找個廚子也能做得不錯。
倒是這道水晶膾，還真有些東西。
知縣大人倒也真不是那種永遠高高在上的世家子弟，他能昂首出入瓊林宴吃皇帝賞的菜肴，也能彎腰坐在街邊小攤吃一碗熱燙的餛飩。
這水晶膾也有街邊的小酒家做來下酒，可那些渾渾糟糟的東西，怎麽比得上如今這盤晶瑩剔透？
光是賣相，便已經初步征服知縣大人。
看著倒還行，就是不知道入口怎樣，不會滿口土腥臭味吧？
知縣大人沒敢做這桌上第一個吃螃蟹的人，瞧著那沒幾顆牙的老壽星伸了筷子，顫顫巍巍的手夾著一塊顫顫巍巍的水晶膾送入口中，也沒露出個嫌惡表情後，知縣大人這才安心夾了一塊。
“嗯？！”知縣大人音調微微上揚。
晶瑩剔透的水晶膾入口嫩滑，略帶彈性，咀嚼了幾下後，便隨著口腔的溫度化成水狀。
鮮味便是此時充盈整個口腔，叫知縣大人吃出驚喜。
原味便已是如此叫人驚喜，再沾上旁邊配著的汁水，以知縣大人幾十年人生經驗來說，這道水晶膾絕對是他平生吃過的最美味的水晶膾。
“堪比禦廚！”知縣大人喟嘆一聲，發出了今日壽宴的第一聲讚嘆。
這水晶膾實在是做得絕佳，其餘三道涼菜雖稱不上他平生吃過的最佳，但與京城的那些大廚比起來，也是各有千秋。
雖然還夠不上何都頭吹牛的天上人間絕無僅有，但這廚子做涼菜的手藝，確實是不錯，不，是非常不錯。
知縣大人心想，到時候他那小兒子周歲宴上的涼菜或許可以交給這個廚子來負責，還有到時候同知大人過來……
正這麽想著，桌上熱菜也上來了。
第一道便是光明蝦炙。
柳溪縣靠河吃河，知縣大人當初在京城的時候對河鮮這些只是平平，來到柳溪縣上任之後，吃得多了，倒也品出了河鮮這一“鮮”字。
不過這光明蝦炙，知縣大人在柳溪赴宴，十桌席面裏就算沒有八桌，也有六桌上這道菜。
所以這菜對於知縣大人來說，還比不上旁邊的這道水晶膾來得更吸引他。
好在第二道東坡肉很快上桌。
肥而不膩，色澤油亮，塊塊整齊堆疊宛若瑪瑙的東坡肉，第一時間就吸引了知府大人的目光。
光明蝦炙他吃膩了，但他是個無肉不歡的，這醬香濃郁的肥厚東坡肉，他可是怎麽都不會吃膩的！
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沒看著今日那壽宴的主角老壽星，笑得都要分不清臉上哪條是皺紋，那條是眼睛縫了嗎？
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除了以上這些菜之外，另外還有一道早前說過的萬字扣肉，因著刀工覆雜，李抗美做一道文思豆腐已經夠忙了，這道萬字扣肉就只做了一份，放在老壽星坐的主桌上。
但這道萬字扣肉可不是特意做給老壽星的，而是獻給今日壽宴真正的主角——知縣大人。
不知李抗美這一桌用了她渾身本領的菜肴，能不能入得知縣大人的眼，叫李抗美獲得掌勺招待同知大人席面的資格。
桌上佳肴一道一道流水般上來，除卻主桌坐的都是柳溪縣最體面的人家，其餘桌上幾乎是上一道菜便清空一道菜，那場面堪比幾十年後老太太吃席，主打一個主人家不用洗碗。
前頭幾道涼菜上來，知縣大人也沒覺得這個被何都頭吹得絕無僅有的大廚厲害到哪裏去。
畢竟芥末茄兒、鹵牛肉、白切雞，這樣的菜色，隨便找個廚子也能做得不錯。
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知縣大人倒也真不是那種永遠高高在上的世家子弟，他能昂首出入瓊林宴吃皇帝賞的菜肴，也能彎腰坐在街邊小攤吃一碗熱燙的餛飩。
這水晶膾也有街邊的小酒家做來下酒，可那些渾渾糟糟的東西，怎麽比得上如今這盤晶瑩剔透？
光是賣相，便已經初步征服知縣大人。
看著倒還行，就是不知道入口怎樣，不會滿口土腥臭味吧？
知縣大人沒敢做這桌上第一個吃螃蟹的人，瞧著那沒幾顆牙的老壽星伸了筷子，顫顫巍巍的手夾著一塊顫顫巍巍的水晶膾送入口中，也沒露出個嫌惡表情後，知縣大人這才安心夾了一塊。
“嗯？！”知縣大人音調微微上揚。
晶瑩剔透的水晶膾入口嫩滑，略帶彈性，咀嚼了幾下後，便隨著口腔的溫度化成水狀。
鮮味便是此時充盈整個口腔，叫知縣大人吃出驚喜。
原味便已是如此叫人驚喜，再沾上旁邊配著的汁水，以知縣大人幾十年人生經驗來說，這道水晶膾絕對是他平生吃過的最美味的水晶膾。
“堪比禦廚！”知縣大人喟嘆一聲，發出了今日壽宴的第一聲讚嘆。
這水晶膾實在是做得絕佳，其餘三道涼菜雖稱不上他平生吃過的最佳，但與京城的那些大廚比起來，也是各有千秋。
雖然還夠不上何都頭吹牛的天上人間絕無僅有，但這廚子做涼菜的手藝，確實是不錯，不，是非常不錯。
知縣大人心想，到時候他那小兒子周歲宴上的涼菜或許可以交給這個廚子來負責，還有到時候同知大人過來……
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柳溪縣靠河吃河，知縣大人當初在京城的時候對河鮮這些只是平平，來到柳溪縣上任之後，吃得多了，倒也品出了河鮮這一“鮮”字。
不過這光明蝦炙，知縣大人在柳溪赴宴，十桌席面裏就算沒有八桌，也有六桌上這道菜。
所以這菜對於知縣大人來說，還比不上旁邊的這道水晶膾來得更吸引他。
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